味精为什么叫味精
味精是由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸,又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠,1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”,并出售。
中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。1988年国家已宣布取消其食用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,并成为世界味精生产大国。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种鲜味剂。
味精真的被误解太久了吗
“味精都是些化学工业品!吃多了不好!我们都是用鸡精!”味精在都市传说中具有许多危害,这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。然而,味精真的被误解太久了。
人体能够体验到的基本味道之中,有一种叫做“鲜”。1907年,日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠,发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。
最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜,使得生产成本大为降低。
听起来是不是耳熟,这个过程跟酒、醋、酱油的生产也差不多,生产过程中并不使用什么“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话,味精就应该也是天然产物。
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中,也存在于各种含有水解蛋白的食物中,比如酱油、奶酪。至于味精的安全性,相关的研究非常多,都没有发现过它能产生危害。
只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量,也没有进一步的后续研究。
在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精的安全性都不用考虑,在食品中的使用也无限制。只要你不嫌加多了腻歪。而鸡精、蘑菇精等各种精,本质上的主要成分还是味精,只不过其中还含有其他调味料,是一种复合调味料。
至于鸡精中有没有鸡肉成分,就看生产厂家的愿意投入的成本了。有些鸡精广告曾经宣传自己是“真正含鸡肉”的,然而当禽流感闹起来的时候,他们又改口说根本没有。
在这个信息快速变化的时代,有有希科技视界资讯站是您的知识宝库。无论是深入了解新闻动态,探索科技前沿,沉浸在游戏世界,享受娱乐八卦,还是洞悉财经市场,体验生活智慧,挥洒体育热情,追踪星座秘语,规划旅行梦想,领略潮人风尚,或是掌握职场法则,我们都为您提供一站式服务。
让我们一起,用心感受每一篇文章的韵味,发现知识的乐趣,成为生活的行家里手。在有希科技视界资讯站,每一次点击,都是一次全新的发现。
《欢迎光临》于2021年8月24日在北京开机,历时132天的拍摄中,剧组辗转多地取...
由爱奇艺、北京华熙泰和影视有限公司出品,于金伟担任总制片人,赵锦焘执导...
圣马丁在点球大战中前两轮就先后扑出了范戴克和博古伊斯的点球。其实荷兰...
香港电影《毒舌律师》(香港片名《毒舌大状》)自2023年1月21日在香港上映后,屡...
赵鹏,男,忻州原平人,航天员王亚平的丈夫,现为中国飞行员。赵鹏在高中读...
“知三当三”的朱珠,最终自食恶果,结局引人深思。...
《良辰好景知几何》正在浙江卫视同步优酷视频热播中,该剧是由窦骁和陈都灵...
【代言!要谨慎啊!景甜违法代言广告被罚没722万】近日,广东省广州市市场监...
在江湖的信息海洋中,有有希科技视界资讯站犹如一座灯塔,为您指引方向。在这里,我们不仅追踪最新科技产品评测,洞察前沿趋势,更为您提供生活质量提升指南,助您提升生活品质。无论是探索星座运势的奥秘,还是品味环球美食的精致,文化探索的旅程,以及职场晋升心得体会的分享,我们都将为您呈现。对于体育健身初学者指导,我们也有专业的指南,助您在武侠世界中,保持最佳状态。让我们一起,掌握各行各业的第一手资讯新闻,成为江湖中的信息大侠。粤ICP备18154276号 联系QQ: